Cukr a voda z ovoce nebo květů nestačí na výrobu sirupu. Je důležité, abyste přidali něco, abyste rozbili chuť cukru. Proto přidávám kyselinu citronovou či šťávu z citronu nebo limetek. Přítomnost kyseliny je pro sirup důležitá nejen z pohledu chuti, ale hlavně  konzervuje produkt, aby se nekazil.

Samozřejmě za vhodných podmínek skladování. S kyselostí vždy opatrně! Na 1 l sirupu by měla stačit čajová lžička prášku kyseliny citronové nebo šťáva z 1 citronu. Přisypávám opatrně. Vždy nejdříve dobře promíchám a poté ochutnám. Raději 10x přidáme než jednou překyselím.